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Gilles Vérot : 3, rue Notre-Dame-des-Champs, 75006 Paris et 7, rue Lecourbe, 75015 Paris.
Jeusselin : 37, rue Cler, 75007 Paris.

é. Aujourd'hui, le jambon est sous film plastique dans les grandes surfaces. Fini le rituel de l'élevage et de l'abattage à la ferme, dans le [url=http://tec.chlinux.com/forum.php?mod=viewthread&tid=195505]hollister outlet sale Un eurodéputé polonais défenseur des gaz de schiste[/url] collimateur des écologistes et des défenseurs des droits de l'animal. Le cochon industriel n'est hélas pas [url=http://www.ilyav.com/uggpascher.php]boots ugg pas cher[/url] [url=http://park15.wakwak.com/~haruka/cgi-bin/off/yybbs.cgi]hollister Methods To Host The[/url] mieux [url=http://www.1855sacramento.com/peuterey.php]peuterey outlet[/url] loti [url=http://www.mansmanifesto.fr]doudoune moncler homme[/url] dans des b?timents de stabulation, parfois sans lumière naturelle, sans air frais et sans paille. Il fournit l'essentiel des jambons cuits de la grande distribution, classés en trois catégories : supérieure, choix et standard. Dans la première, désossé et moulé, le jambon ne doit ni gélifiant ni polyphosphates, et pas [url=http://www.sandvikfw.net/shopuk.php]hollister outlet sale[/url] plus de 1 % de sucre. La seconde catégorie est appelée aussi jambon cuit de Paris : pas de gélifiants, mais plusieurs additifs autorisés ; dans la troisième, tout est permis : agents conservateurs, colorants, dextrose, exhausteurs de go?t, antioxydants et stabilisateurs. Le prix au kilo varie du simple au double, de 32 euros à 17 euros, selon la catégorie. Ces additifs sont-ils nocifs ? On sait, [url=http://cgi.ebay.com.au/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=140751362926]hollister sale Information On[/url] depuis Paracelse, que "tout est poison, rien n'est poison, tout dépend de la dose". On sait aussi que les polyphosphates (E 544) ont la propriété d' la rétention d'eau du produit. C'est au consommateur de l'eau au prix du jambon ! Attention aux qualificatifs souvent trompeurs [url=http://www.1855sacramento.com/woolrich.php]woolrich parka[/url] : le jambon d'York ne vient pas plus d'Angleterre que celui de Prague. Aoste est une marque, pas une provenance. Souvent ces jambons sont salés, cotonneux, au mieux insipides. Un label rouge sur l'emballage, toutefois, est un signe de qualité. Un bon jambon se reconna?t si les fibres vont dans le même sens et lorsque les parties sont discernables. Il est alors issu de la cuisse arrière du porc. Lorsqu'il est sans interstice, sans tendon ni nerf, et rempli d'une [url=http://www.getconversational.com]hollister france[/url] masse gélatineuse, le jambon provient de [url=http://www.achbanker.com/home.php]hollister[/url] n'importe quelle partie du porc, hachée, malaxée, reconstituée et cuite. Une couenne symétrique, ajoutée après le malaxage, est signe d'un produit douteux. Un rose intense révèle un excès d'antioxydants.
Jean Dijols : Comptoir des charcutiers, 62, avenue des Lacs, 94100 Saint-Maur-des-Fossés.

Plecq : 18, rue Cadet, 75009 Paris.
Quelques centaines d'artisans [url=http://www.1855sacramento.com/moncler.php]moncler sito ufficiale[/url] charcutiers, en France, font de la résistance, comme Gilles Vérot, à Paris, qui bichonne une cinquantaine de jambons par semaine [url=http://www.mquin.com/giuseppezanotti.php]giuseppe zanotti pas cher[/url] dans ses boutiques. Les cochons sont élevés dans une exploitation de La Bazoche-Gouet (Eure-et-Loir). Ils courent, se roulent dans la mare ; leur alimentation est ma?trisée. Chaque cuisse atteint près de 12 kg avec 4 cm de gras. Une fois désossée, elle perdra encore 15 % de son poids après le saumurage et le moulage précédé d'un massage à la main, puis la cuisson à basse température dans [url=http://www.vivid-host.com/barbour.htm]barbour uk[/url] une décoction de bouillon et de légumes. Avec Gilles Vérot, deux autres charcutiers de la région parisienne ont décroché une médaille d'or au dernier concours de la Confrérie des chevaliers de Saint-Antoine : Jeusselin et Plecq. [url=http://www.rtnagel.com/louboutin.php]louboutin pas cher[/url] La - récompense suprême - a [url=http://www.thehygienerevolution.com/barbour.php]barbour[/url] été attribuée à , artisan charcutier forain sur les marchés de la banlieue est de Paris.